孜然粉羊肉该是是新疆菜，吃过的莫不夸赞。孜然粉独有的味道清香而浓郁，再加上羊肉焦黄内嫩的美味，太美味了，无疑是一道小孩大人都喜爱的小吃。

一定要做好孜然粉羊肉这个菜其实不是很难，一定要按照流程而定能一次成功，大型翻车的几率很小。下边我将孜然粉羊肉的处理方式跟大家分享，讲的非常详尽别嫌唠叨。

孜然粉羊肉的处理方式：

【主要材料】：羊肉500克。

【调料】：姜片半个、香莱1小把、圆葱大半个。

【调味品】：孜然粒15克、辣椒粉、花椒粉、生抽酱油、白胡椒、食盐、植美国黑金官网物油。

【前期准备工作】：

1、大家可选用削皮的羊后腿肉做孜然粉羊肉，好多人做孜然粉羊肉全是切成片美国黑金的，可是正宗作法该是切成比大拇指小一点的粒（1.2公分左右尺寸），切成粒口感会比切成片的更好吃。先沿着羊肉的纹理切条，再逆着羊肉的纹理滚刀块，自然你喜爱切成片也可以的，同样的事要逆着纹理来切成片，那样吃着口感要更佳，切完再放盘里预留。

2、提前准备半个姜片，先切成片，再放破壁机中，再倒入80克冷水后弄成姜汁，做好完用滤勺把料渣给滤掉，这样大家大约可以获得60克的姜汁水。姜汁水能够很好地具有除去羊肉的膻腥气，也有给羊肉增香的作用。假如要打姜汁水的话就拿米酒或是米酒替代。

3、切香莱的时候要分为2个一些，香莱这个梗切成碎粉，香莱的叶片一部分大家切成段儿，切完后分开来放。香莱的叶片要放在装菜的盘里铺底用。

4、圆葱大半个，里边的芯我们不应该，并把圆葱再对半分割开，在其中一半切微小的碎粉，一半切切成1cm大小的小块，切完后分对外开放。

5、为了能让孜然粒变香，能开小火把孜然粒给炒一下，记牢是文火，较多30秒就能起锅，谨记一定不能炒很久，不然会太过，炒完的自然力量会很酥、变香。

【烹调方法】：

1、把过滤出来的姜汁水倒进羊肉中来，随后添加盐4克，生抽酱油10克，白胡椒3克，如果你想要让羊肉的口感更嫩的话也可以加1克苏打进来，随后羊肉和每一个调味品充足拌匀，多拌和才可以让羊肉把调味品消化吸收进来。拌匀后再倒入10克木薯淀粉拌匀，让羊肉裹上一层很薄的木薯淀粉，具有锁定羊肉水分的功效。最终多淋点植物油进来，给油能够封死羊肉水分不会被吹干，还可以让羊肉不容易互相黏在一起。

2、然后一定要对羊肉进行一个烹制，锅里多加些油，油多一点炸出来的效果才会更好一些，如果你不想用过多油得话，那可以把羊肉分做2次来炸。把水温加温到七成热上下当下羊肉，羊肉入锅前先不必去动，等其稍微有一点定形后我们然后把羊肉打撒，炸羊肉时全过程维持走红，需多搅拌两下，让羊肉遇热更匀称，炸得羊肉外皮稍微有一点发黄就美国黑金刚16粒装需要立刻捞起来控油补水。记牢烹制的时间也不可以很久，不然会把羊肉炸得太干燥，那般口感就不好了。我们要用高油炸工柔和走红便是想让羊肉外皮迅速起焦壳，这样就可以锁定羊肉的水分，吃着口感便是焦黄内嫩。

3、锅中留少许余油，随后倒进切成小块的洋葱碎，直接把圆葱的香气炒出来，并把炸好的羊肉和孜然粒一起倒入锅中逐渐翻炒，翻炒匀称后往锅沿烹入10克生抽酱油迅速翻炒匀称，然后添加6克辣椒粉，2克花椒粉，6克个熟白芝麻后迅速翻炒匀称，让每一块羊肉都可以裹上调味香料。羊肉入锅爆锅的一个过程不必很久，翻炒匀称就能提前准备起锅，在出锅前把切成小块的香菜梗豆碎屑倒入锅中，走红翻炒两下就可以出锅了。

技术难点，个人想法：

1、建议使用孜然粒，怎么样用五香粉得话炒鸡丝后容易造成糊嘴都状况。

2、并没有花椒粉的朋友可以不用，得加也不能多多，这个菜要体现是指羊肉的味道和羊肉的鲜香，另外就是孜然粉的香气。

3、羊肉的羊膻味重一点，因此姜汁水至关重要，有小葱的话也可以增加葱一起弄成汁液。

结束语：

羊肉的营养成分非常高，肉质地都比较滑嫩，也有羊肉自身的口感和鲜香，尤其是淋油后焦黄内嫩口感产生的超级享有，加上孜然粉的香气，不知有多少人会抵抗得住这引诱。

上一篇： 菠菜汤做法及作用
下一篇： 心跳过快,毛细血管迟早出现问题!病因和降心率方式,就在这里 心