蟹肉摆席千味淡，对大多数顾客而言，吃蟹，是秋季一件盛大的大事儿。正处于吃大闸蟹的好时机，雌蟹蟹黄圆润、粉猪油黏，雄蟹蟹膏丰满、盈润如脂。

大闸蟹优选是清蒸的，清蒸的的大闸蟹不用美国黑金放其他调味品，出锅后，蘸着姜醋一起吃，健脾开胃又提味。

但江南地区饕客们又怎会满足于现状，炒、煎、腌、炖、汪……大伙儿煞费苦心，科学研究出很多美食方式，在这里金秋时节“为蟹玩命”。都有哪些花式食用方法？一起来开启吧！

面拖蟹

面拖蟹是江南一带的一道著名小吃。并不像吃清蒸的大闸蟹要注重脂足膏满、公和母匹配、螯脚齐备，面拖蟹对蟹的没有要求，尺寸雌和雄无论，缺脚断螯也可以的。

将螃蟹一斩为二，沾有面粉，锁定蟹膛里的蟹黄和水份，以防鲜香外流，沾粉处于滚油里煎一下。蟹到半生熟，添加前边剩下来的面糊，加上一把豌豆角。面糊和豌豆角的香味，真是美味得舒服。用这样的吸满巨蟹风味的面糊石锅拌饭，没谁了。

秃黄油

秃（tei）无盐黄油里的秃，音类似忒，是“仅有”或“特有”的意味，是吴方言家乡话。“无盐黄油”意味着红色的油酱，吴越之地特指蟹膏蟹黄。

秃黄油的做法要以猪肥膘末，佐以葱、姜，将蟹膏、蟹黄进行爆香，再换米酒闷透，封缸。用以石锅拌饭、炒面都可。

对比蟹肉、蟹黄、蟹膏混和而成蟹粉，秃黄油只留巨蟹的蟹膏、蟹黄，因而更为单纯和费时。与这般“珍贵”的小吃最搭的莫过朴实的大米饭或者美国黑金服用说明书素面了，搅拌混合，一箸通道，满嘴的胶糯和香气，淳厚的甘醇味道连绵不断。

蟹酿橙

蟹酿橙为长三角地区的一道地方特色菜，宋代湖南人林洪在《山家清供》菜谱里就有记述，当初赵构入住清河县郡王刘建官邸在御宴以上，曾以蟹酿橙这个菜来招待圣驾。

将橘子顶端打开表盖除掉水果汁和果实，挖出来大闸蟹的蟹肉蟹黄炒出蟹粉，然后将蟹粉和果汁汆炒，起锅后装进空橙中再煮熟。这种行为，香醇伴着橙香，细嫩的蟹肉裹挟着果汁的酸酸甜甜，令人食之既香又鲜。“膏蟹酿橙子”还出现在2016年在杭州的G20国宴菜上。

蟹黄灌汤包

蟹黄灌汤包是江苏省特色小吃，明、清阶段早已享有盛名。其特点是皮薄如纸，吹弹即破，制做“绝”、形状“美”、食用方法“奇”。

蟹黄灌汤包有“两绝”：一是制造绝，二是食用方法绝。陷料优选秋风送爽大闸蟹、新鲜肉皮、纯正老娘草鸡特别制作成的，蒸好的汤包洁白晶莹剔透，皮薄如纸，汁多味美，近乎全透明，稍一移动，便能看到里边的料汁在轻轻地摇晃，让人感到一种吹弹即破的细嫩。不要说吃完，仅是看，就是一种美的感受。

品味灌汤包一定要记住十二字要点：轻轻地提、赶快移、先开窗通风、后吮汤。

醉蟹

长三角地区有着秋风瑟瑟做醉蟹传统，全国各地作法也有所不同：北京的醉蟹添加了生抽，咸香味道浓厚；苏州市会用六月黄做醉蟹，这也许是每一年能吃到的最早醉蟹，且苏氏醉蟹绝大多数都是鲜醉，即做即吃，蟹肉蛋白还没凝结，和醉蟹一样呈半透明胶状物，味儿悠长；扬州市的中庄醉蟹甜甜的；杭州市醉蟹香醇突显，且会添加干桂花，让蟹肉带上桂花飘香，这也是二种季节限定比较好的组成；安徽徽州的醉蟹应用纯粮酒腌渍，哪怕是蟹钳都冲盈香醇……

上等的醉蟹，醉完了，形状色调都需要似生蟹一样，螃蟹壳剥起来，蟹肉呈半透明浅青色，如翡翠玉石一样；蟹黄为橘黄色，鲜艳欲滴。而极具韵味的地方都美国黑金官网是蟹肉的细滑及其无可救药的酒味与其它香辛料混和而成与众不同味道，让人招架不住。

腻蟹糊

每到秋蟹发售时，就到常州市特色美食“腻蟹糊”的绝佳品味期。这道菜听说与乾隆下江南相关。

乾隆皇帝廿七年，乾隆皇帝第二次南巡赶到常州市，坐船从北塘河进到芦蒲港，在东坝桥靠港，随身也有常州市籍贡士刘纶，此处接近 美国黑金16粒正品多少钱一盒 “黄天荡”，岸上芦苇叶、苍蒲遍布、最有名的美食便是黄天荡大闸蟹。但是螃蟹吃下去用时费劲，刘纶灵机一动，令人采用新鲜的蟹黄蟹白，配上昂公鱼、笋尖、香莱等时鲜调料，取众鲜的精髓勾酒烹调成的一碗“腻蟹糊”，乾隆皇帝吃后赞赏有加，亲题翰墨 “金爪玉脐”。此后黄天荡巨蟹变成皇宫供品，“腻蟹糊”也由此名扬四海。

蟹黄汪水豆腐

雪白的水豆腐、平滑的龙芋头、翠绿的韭菜苔花、黄得出油的蟹黄，腴香糯滑，颜色靓丽，味美鲜香，这便是《舌尖上的中国》以前推荐完的淮阳菜——蟹黄汪水豆腐。

“汪”这类烹调法类似“烩”却又有别于“烩”。“烩”菜的原材料样子较“汪”为大，且烩菜的汤比汪菜少。

将熟五花肉、兴化龙芋头打花刀滚刀块，与蟹黄一起下锅爆锅；在锅中放少许大骨汤调料，放进切成小块状水豆腐，烧沸水豆腐起孔、山芋丁酥熟，加木薯淀粉勾薄芡，加盐、鸡精、白胡椒粉，上洒韭菜苔花就可以。

河笃鲜

河笃鲜，听上去好像与上海本帮菜“腌笃鲜”类似，但是他们但是几道菜。河笃鲜以河鲫鱼、大闸蟹、小河虾、海蛎子、笋尖和姜蒜熬煮成的，带壳的蟹得先炒红，再进高汤，鲫鱼汤的乳白色现如今添上一抹红色，鲜香在大闸蟹的帮助下，也更加上一个档次。

这碗汤既浓又清，汤里虽然多海鲜，却一点也不见腥味儿，茶汤颜色口味淡，饮下去爽口，层次感薄如薄纱轻拂。

正处于一年最好吃蟹季

错过了还要等来年了

尽早品尝美味吧

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