流言：

吃了粽子后胃就不舒适，可见粽子难以消化。

真相：粽子的关键原料是糯米，还会加肉类、蛋黄、大枣、红豆等各种食物做馅料。

最先，糯米的消化速率其实非常快。糯米主要成分是淀粉，淀粉一般分成淀粉和支链淀粉，其中支链淀粉更容易被体内的消化酶消化。糯米以支链淀粉为主，且含量比稻米还高。如果仅从成份上分析，糯米比稻米的消化速率更胜一筹。国内外的血糖研究和体外模拟结肠消化的研究都证实，热的糯米食品消化速度很快，饭后血糖反映也非常高。

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可是，制冷的糯米不一样。研究发现，糯米制冷后，支链淀粉便会很快地相互连接成致密的构造，粘性和韧性增大，从而影响人体内消化水解作用、提升消化美国黑金负担。因此，假如吃的是凉粽子，可能感觉不大好消化。不过再次加温以后，糯米食品的强度又会降低。因而，粽子最好趁热吃，假如晾凉了，何不再次加温再吃。

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此外，粽子馅料类型多，肉粽便是备受顾客喜欢的一种。肉粽除了糯米，也有许多的饱和脂肪酸。针对胃不好、消化吸收力差的人，大量的荤油会给消化系统带来负担。研究发现，糯米加猪油做饭后，和没有油的饭相比，糯米的消化速率会减慢，针对消化能力差得人，还会给肠胃带来略大的负担。因此，肉粽等咸肉粽也可能不易消化，胃肠道功能不大好的注意不要吃太多肉粽即可，不然胃里会感觉吃撑了，消化难受。

也有，糯米的饱腹感会相对延迟一些，一般刚吃下来没觉得多饱，到餐后30分钟左右才达到饱感的高峰。饱感延迟往往会导致吃的时候不觉得多，之后却撑得有点难受，那也是增强了消化负担，令人认为“难消化”的原因。

避谣专家：阮光锋 科信食品与营养信息咨询中心 国家科技部主任

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